初、中级厨师培训考证

操作内容：粤港最新酱汁的调制及使用；酒席菜单菜式安排；雕花艺术；
示范品种：约90个示范品种-红烧石岐乳鸽、鲍汁扣鹅掌、椰香炒大虾、砂窝鱼肚和海参、玉树麒麟斑、霸王鸭等现时流行品种；
学习周期：6周

第一周
一：冬菇蒸滑鸡、银鱼干炒薯丝、西芹炒猪腰
二：菜心炒肉片、豉椒炒牛肉、脆皮炸鸡
三：干炒肉河粉、鲜菇炆鱼丸、椒盐炸水蛇
四：兰豆炒鱼片、香煎芙蓉蛋、碧绿三拼鲈
五：糖醋咕噜肉、清蒸鲫鱼、彩凤还巢

第二周
一：五彩炒肉丝、蒜子炆草鱼、荔芋扣夹肉
二：果汁煎肉脯、冬菇扒菜胆、香汁炒蚧
三：滑蛋炒肉片、吉列炸鱼块、荷香盘龙虾
四：咸蛋蒸肉饼、本港炒土鱿、铁板烧牛柳
五：咖喱炆鸡、凉瓜炒鱼饼、玉环金珠脯

第三周
一：菊花鱼、三宝扒菜胆、竹星浸头胶
二：韭菜炒鸡丝、肉松四季豆、密瓜船虾球
三：煎酿圆椒、四宝蒸水蛋、南乳吊烧鸡
四：韭菜炒蚬肉、瑞士焗排骨、茶皇浸滑鸡
五：蝴蝶生鱼卷、花生炒肉丁、鲜菇炒肾球

第四周
一：五彩炒蚬丝、凉瓜煎蛋饼、啫啫滑鸡煲
二：糖醋炸排骨、肉丝扒郊菜、椒盐罗士虾
三：西芹炒猪俐、生炸鸡亦、辣汁日本豆腐
四：香菠煎焗排骨、多士鱼块、鲜菇蛋
五：白雪鲜虾仁、香麻盐焗鸡、碧绿扒鲮鱼

第五周
一：五柳松子鱼、桂花炒仿翅、玉环双脆
二：豆豉炒青口、茄汁牛肉饼、火腩炆水鱼
三：珊瑚炒凉瓜、干炸鱼盒、碧绿织果卷
四：香麻鸡脯、五花炒莲藕、东江虾春卷
五：榨菜肉丝茄瓜、雪耳牛肉羹、淮杞炖乌鸡

第六周
一：鲜笋炒鱼球、脆浆炸香蕉、响螺鸡煲翅
二：清炒五秀、香酥海鲜卷、椰奶荔芋粒
三：青瓜炒猪肝、蒸酿冬菇、火腩烧海参
四：冬瓜炆田鸡、南乳炆猪手、骨香炒鸡片
五：像生拼盘（蔬菜）、结业自由菜式