不少夜市老板称如今生意难做

河南商报记者 赵卓/摄

夜市摊“干一季，吃一年”并不是传说，这背后隐藏着暴利：成本1元的菜能卖到每份15元
随着夜市摊遍地开花，导致蛋糕越分越小，而夜市本身的各种顽疾也昭示着:不变不行了
今年八成夜市摊不赚钱
河南商报记者 卢艳艳
王艳艳
訾利利
夜幕降临，夜市摊上的霓虹灯渐次点亮。这背后，则孕育着大经济——成本1元的菜能卖到每份15元，卖一晚上炒凉粉能挣700多元……
这两年，随着夜市摊的增多，中央八项规定的出台，加上经济形势不好，夜市的火爆程度远不如过去。
“哭的多，笑的少”，不少夜市老板这样评价这两年的生意。记者调查，这两年郑州夜市利润下降40%，80%的夜市摊都不怎么赚钱。
故事
夜市摊“干一季，吃一年”
不是传说
何永是一家公司的小主管，两年前，看好夜市生意，他打算开一家夜市。
刚好有个朋友在北环有个汽修厂，门前的空地可以用来开夜市，于是他把地皮租过来，请了一个做了十几年夜市的朋友做指导，夜市摊就算开起来了。
“投入不大，因为场地小，只有20多张桌子，加上餐桌、厨房什么的，总共投入了十几万元。”他说。
真正开始之后，他才知道自己以前常去吃的夜市摊有多暴利：
一盘花生米或者毛豆，进价不超过3元，一般卖10元，一份干炸野菜丸子，成本不过1块钱，直接卖15元。
“还有海鲜，不少人爱吃，一份炒花甲之类的加上所有成本不过10块钱，卖38元；而龙虾，一只两块钱，一盘20个左右，成本40元，都是卖58元或者68元。”
羊肉串就更不用说，至少50%的利润，这还是真正的羊肉，如果是假羊肉，挣得更多。
还有啤酒，进价3元/瓶的，夜市上至少卖5元/瓶，一晚上能卖几百瓶，多的上千瓶都卖过。
入行有10年之久的张老板说，一份炒凉粉，夜市上一碗卖5元钱，生意好时，一晚上能卖100多碗，赚700多元。
利润高，这行经常有“干一季，吃一年”的说法。
不少夜市摊老板表示，冬天和春天夜市没生意，他们都关门休息。
“我这规模小，一晚上也就卖个几千块钱，利润率在40%~50%，规模大的夜市挣得更多。”何永说。
现状
80%的夜市都不怎么赚钱
8年前，李先生在伏牛路附近做大排档生意。谈起今年的生意，他直言惨淡。“今年下降得最明显，下降了40%。”

“现在经常传出小龙虾有寄生虫或者夜市上的肉是假的这些消息，有些人看后就不再吃夜市了。”他说，其实这些都是极个别的，本地还是非常少的。
“哭的多，笑的少。”露天的夜市广场生意开始走下坡路了，“今年80%的商家不赚钱。”
天明路与农业路交会处东南角的夜市广场，曾是非常知名的夜市，最多时有十几家，而今年再去，发现只剩五六家了。
“大胖”夜市的王老板说，她家在这儿十几年了，曾经一到晚上，各家生意火爆，还有很多人来卖唱、卖花，但今年好几家都倒闭了。
探因
店多，房租工资等成本高
越来越多的夜市摊，是夜市生意下降的原因之一。
“现在夜市摊比过去增加有一倍。”10多年前，李先生刚从事夜市这行时，仅政六街和经八路两处有夜市。
2010年5月6日，郑州市政府出台了《关于推进夜市街区建设发展的实施意见》，提出2010年市内各区至少要分别规划建设一条夜市街区，长度原则上不少于300米、入驻商户至少80家。政府的推动，也加快了夜市的发展。加上今年郑州市进行街道改造，很多地方拆迁后，留下空地，有人就在此开起了夜市。
夜市多了，自然分流客流。
但在夜市老店老板杨老四看来，今年生意不好，主要还是房租太高“一平方米200元”，工人工资开支大，“前两年都是老板挑人用，现在是工人挑老板。”再加上物价高，这三个因素增加了经营成本。
另外，不少商家还觉得，去年到今年，经济不景气，不少人都捂紧了钱袋子；中央出台八项规定，厉行节约，反对浪费，也在一定程度上影响到夜市生意。
顽疾
卫生差、占道经营等是顽疾
夜市老板们抱怨生意差，不少市民则认为夜市卫生等情况不太好。
樊女士觉得，吃夜市就是吃个心情、气氛，其实菜也不是多好吃，而且卫生状况很不好。
吃完夜市拉肚子也是常有的事。市民小唐说，郑州从北环到南环，夜市的菜品基本上就是凉菜+烧烤，毛豆、花生、大虾、螺蛳、生蚝往那玻璃车上一摆，一个夜市摊就开张了。
不仅环境凌乱、粗放，而且由于难监管，夜市菜品中掺杂假羊肉串、过期虾、假毛肚等新闻也时有曝光。
卖了10多年羊肉串的朱先生说，夜市上的羊肉串一半多都是假的，不是羊油泡的，就是羊尿泡的。
部分夜市摊占道经营，烟熏火燎的现状，也苦了不少小区居民。
李雨在郑州市城东路幸福港湾居住，烧烤摊就摆在小区门口的路边，风扇吹散的油烟直扑路面，让行人、骑车者苦不堪言。20米开外，就可以闻到呛人的烟味。
不仅如此，门口街道上还有一些卖凉皮粉皮的，将整个道路都占住了。开车回家， 经常遭遇家门口大堵车。
其实早在几年前，郑州市政府也出台了关于规范夜市的一系列政策，规定夜市要有明确的定点经营区域，摊位样式统一、摆放整齐，使用消毒餐具，餐饮工作人员统一着装、 佩戴健康证；垃圾有指定的倾倒回收区；规划有停车场。
去年，郑州市召开全市城市管理整治提升活动，加强早市夜市和疏导占道摊点（位）的管理，规定早市夜市摊点（位）的经营时间。
但记者走访发现，很多夜市工作人员没有统一着装，没有佩戴健康证，烧烤摊占道现象随处可见，经营时间也多根据顾客的消费习惯确定。
有人说，一个城市的夜面孔是什么颜色，往往取决于这个城市的开放和文明程度。经济越发达，夜生活就越丰富。
而作为郑州夜市的一个表情，今年郑州大排档的表现并不尽如人意。这或许是一种信号，大排档将会在未来消失。也有观点认为，夜市不会消失，但必须转型。
观点对对碰
市民说：卫生堪忧，夜市摊会随着城市发展而消亡
有人认为，郑州夜市摊的“生命”走到了尽头。“你看北京、上海的街边，有光着膀子吃夜市的吗？夜市摊是城市一定历史时期的特殊产物，会随着城市的发展而逐渐消亡。”
在一家纸媒工作的白先生认为，街道边的夜市摊不仅卫生状况堪忧，“狼烟四起”的烧烤摊对环境污染也很大，还有扯着嗓子揽客的服务员，光着膀子猜拳的顾客……这些都无声地昭示着“这不是一个有品位的城市”。
白先生并不否认，随着经济发展，人们需要更多的夜消费，但是一种更文明、更优雅的方式，那一定不是大排档。
专家说：夜市摊不会消亡，只会更加规范
“大排档不会消失，至少未来5到10年不会消失。”河南省商业经济学会常务副会长兼秘书长宋向清说。

几年前，他随郑州市商务局等多部门，去参观学习北京的夜市文化。他看到，王府井附近的夜市大排档，聚集了全国各地的风味小吃，很多老外也去品尝美味。
“在北京，那些不上档次的，卫生安全不达标的，都被取消了。”他说。
北京商业委员会工作人员告诉他，北京政府不仅把夜市大排档看成经济发展的一部分，更看成精神文化的弘扬。夜市上，不仅有吃夜市大排档的，还有艺人吹拉弹唱，这在无形中也弘扬了民族文化。
“经济越发达，夜市发展只会越繁荣。”宋向清说，在他看来，经济越发达，人们生活节奏越快，就越需要排遣压力。
未来，夜市摊将会越来越规范，由政府统一引导，而不会消亡。
夜市老板说：夜市将进店，露天大排档或将转移到郊区
老何从炒海盘起家。他觉得露天（经营）不行，早晚都要进店，露天受天气等影响较大，而且卫生环境没保证。进店后，可灵活掌握，增加新品种。“不过夏天还是外边生意好。”
他说，夜市会不会消亡，要看政府是否会控制。消亡的可能性不大，会更规范。
经营夜市老店的杨老四也认为，夜市有固定的客户和消费需求。人们的消费层次不同，有人喜欢高档酒店，有人就喜欢街边地摊。
所以，规范化是夜市发展的方向，以后都会进店经营，“白天在路上肯定影响市容，要规定夜市经营时间，而且卫生状况也有待加强，包括集中消毒、工作人员佩戴健康证等。”
而且，他认为，像露天广场这种夜市大排档在市区会逐渐消亡，或将转移到郊区。
建议
餐饮夜市，最好能和
购物夜市、文艺演出结合
河南财经政法大学教授、旅游发展与规划研究所所长苟自钧称，目前郑州的夜市经济缺乏好的管理和疏导。夜市包括三块：餐饮夜市、购物夜市和文艺演出夜市，三者既独立又统一。“好的夜市经济应该是一体的。”
他建议，餐饮夜市参考国外的跳蚤市场，利用夜市场地，在日间开设二手跳蚤市场，给市民一个交换空间，也可以做停车场，充分利用空间。
“最好能和购物夜市和文艺演出结合，打造丰富多样、有文化内涵的夜市经济，像东北的二人转，咱们的豫剧也可以搬上夜市舞台，取得经济效益。”
他山之石
英美很少有夜市地摊，酒吧文化盛行
在国外，夜市大排档多不多？外国人是不是也像中国人一样，光着膀子吃夜市？
“这在国外几乎没有，这可能也跟各地的餐饮文化有关。”23岁的小杨在英国留学四年，国内夜市摊上“狼烟四起”的烧烤现象，在英国几乎没有。
英美等国的夜市文化主要是酒吧文化，也有一些卖夜市饮食的，但不扎堆。
不过，宋向清说，他这几年每年都去英国伦敦，伦敦有个考文特公园，那里也有夜市小吃摊，他在那里还吃到了新疆的烤羊肉串。
在他印象里，英国的烤串都在室内进行，会对烟进行专门处理。